Deliciu rapid și rafinat: Pască rusească (paskha) cu ricotta sau urdă, fără coacere

O rețetă rusească tradițională

Această rețetă este inspirată din pasca rusească (paskha), o delicatesă preparată de sute de ani. Spre deosebire de pasca tradițională coaptă, paskha nu are nevoie de aluat și nu se coace. Rușii o prepară în forme speciale (trunchi de piramidă) care permit scurgerea zerului din compoziția de brânză. Forma are adesea sculptate simboluri religioase pe pereții interiori.

___________________

Ricotta sau brânză de vaci?

Mulți se întreabă dacă ricotta poate fi înlocuită cu brânză de vaci în această rețetă. Răspunsul este: da și nu.

Ricotta nu este echivalentul brânzei de vaci și nu o poate înlocui complet în unele rețete, precum papanași, brânzoaice sau poale-n brâu. Totuși, în rețeta de pască fără coacere, ricotta poate fi o opțiune excelentă. Mulți români din străinătate nu găsesc brânză de vaci similară cu cea de acasă, iar ricotta cremoasă din comerț poate fi o alegere potrivită.

___________________

Ingrediente

• 750 g brânză dulce de vaci sau ricotta (urdă)
• 3 gălbenușuri
• 75 g zahăr
• 200 ml smântână dulce pentru frișcă (naturală, cu min. 30% grăsime)
• 1 lingură extract de vanilie sau 2 plicuri zahăr vanilat
• coaja rasă de la ½ de lămâie
• un praf de sare
• 130 g fructe confiate tocate (coajă de portocală, cireșe glasate, caise etc)
• 50 g stafide

___________________

Pentru decor

• 30 g fulgi de migdale
• fructe confiate

___________________

Preparare

1. Mixați brânza până devine cremoasă.
2. Separați gălbenușurile de albușuri.
3. Într-o cratiță mică, amestecați gălbenușurile cu zahărul și vanilia.
4. Fierbeți smântâna și turnați-o treptat peste amestecul de gălbenușuri, amestecând continuu.
5. Încălziți amestecul la foc mic, amestecând constant, până când se îngroașă ușor (ca o cremă). Nu fierbeți!
6. Luați de pe foc și lăsați să se răcească complet.
7. Adăugați brânza mixată, fructele confiate și stafidele la amestecul de gălbenușuri și amestecați bine.
8. Transferați compoziția într-o formă de pască (puteți folosi și o strecurătoare mare tapetată cu tifon).
9. Așezați o greutate deasupra compoziției (de exemplu, o cutie de conserve) și puneți la frigider pentru cel puțin 4 ore, ideal peste noapte.
10. Înainte de servire, răsturnați pasca pe un platou, decorați cu fulgi de migdale și fructe confiate și serviți.